纽约，8月20日——安德鲁·马丁内斯（Andrew Martinez）并非在纽约的百吉饼王国出生，直到四十多岁时才开始掌握纽约百吉饼的精髓。
然而，出生于皇后区的马丁内斯与他的妻子阿什利·迪科斯（Ashley Dikos）以及他们不断壮大的企业Bo’s Bagels，常常被誉为这种环形面包的顶尖制造商，这种面包是早餐和午餐的经典选择。
对马丁内斯而言，成为百吉饼界的佼佼者是一种意外的幸运。
马丁内斯对法新社表示：“有时我走进这里，心想，‘我真不敢相信这就是我的生活。’”“在纽约，想要成功是非常艰难的。”
马丁内斯意外的面包圈之路始于2014年，当时这位长期从事餐饮业的专业人士因病在医院住了两个月，依靠喂食管获取营养。
他决定，一旦康复，第一件想做的事情就是吃一个经典的纽约百吉饼，外表坚硬，内部紧实，口感极佳。
但回到哈莱姆的家后，他意识到附近没有一家像样的百吉饼店。
马丁内斯对需要乘地铁去买面包感到厌倦，于是开始研究这种面包。他了解到，百吉饼最初是由波兰移民带到纽约下东区的犹太社区。
他阅读了所有能找到的关于煮烤过程的资料，并咨询了专家，经过大约六个月的实验，终于做出了与他年轻时吃过的百吉饼相似的产品。
“人们带着记忆来享用美食，”他说。“我一直梦想着小时候在皇后区吃的百吉饼，这就是我一直在寻找的味道。”
思考更大
然而，当马丁内斯把百吉饼送给家人时，他对烹饪的热情开始扩展，家人鼓励他和迪科斯要有更大的想法。
小规模的餐饮最初演变为农贸市场的摊位；然后在2017年，这对夫妇在西哈莱姆区第116街的一个角落开设了一个1200平方英尺（约110平方米）的零售空间，靠近几家非洲餐馆。
消费者从一开始就在门口排起了长队，但这对夫妇承认，这段旅程中也经历了一些搞笑的失误。
在他们的第一个农贸市场周末之前，马丁内斯和迪科斯把厨房变成了生产工厂，前一天晚上将数百个未烤的百吉饼放入冰箱。
但在小睡了两个小时后，他们醒来时发现一个不断膨胀的酵母球打开了冰箱门。
“那只是一大团面团，”迪科斯回忆道。
这对夫妇被迫推迟了他们在市场上的首次亮相，而是一直工作到深夜，把坏掉的面团切成足够小的碎片，以便放进垃圾槽而不引起公寓工作人员的怀疑。
爱的劳动
制作美味的百吉饼需要在烘焙前48小时开始，面粉、酵母和水混合在一起，放置一夜。
其他关键步骤包括隔夜冷藏以减缓发酵过程，并煮10到12分钟。
业内专家表示，并非所有的纽约面包圈制造商都经历了这一艰苦的过程。
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